大蒜(学名：ALLium sativum)，又名大蒜，属百合科，有须根。叶子窄而平，淡绿色，表面有蜡粉。地下鳞茎被一层灰白色的膜质外皮包裹，内部有小鳞茎，称为蒜瓣，由茎盘上每个叶腋内的腋芽膨大而成。大理冬蒜是当地农民种植的经济作物，是农村经济收入的主要来源，也是科技示范户的主要作物，因其大蒜独特、上市时间早、蒜苔产量高。现将大蒜的栽培技术介绍如下：
1.大蒜种子的选择和处理
(1)种子的选择
经过多年试验，大理地区适宜的冬蒜品种是四川温江的“红七星”蒜。经冷处理后，可达到大蒜单独成熟早、出率高的生理特性。
(2)大蒜种子处理
四川温江的“红七星”大蒜种子，按严格的技术要求，水分和腐烂率不超标，在冷库中2-5低温春化50天以上，可促进大蒜种子早期生长和快速发育，叶芽变异，形成单蒜，早熟。
2.播种
(1)场地选择
种植大蒜地宜选用沙土和壤土，不宜选用粘质土和粘土地。淹可排水，旱可灌溉，有利于大蒜出苗、根系生长和早期生长。低凹冷浸田不宜选择。
(2)大蒜品种的分类
大蒜种子在冷库中冷处理50天以上后，存放的大蒜种子不应堆放，而应摊放在阴凉处。蒜种要按蒜瓣分，按大小分等级，按行播种。分瓣后的蒜种要用50%多菌灵500倍液浸泡12小时，存放的蒜种要在7天内播种，否则会腐烂或风干。
(3)播期
在大理，8月25日至9月15日是大蒜的播种期。播种时间过早，长势过迟，病害严重。
(4)播种
播种前施1500-2000 农家肥，5尿素，10钾肥作基肥。株距89，开2米土墒，条播，每亩播种6-8万株，覆土2-3 。播种不要太深。如果覆土过多，大蒜种子发芽会消耗过多的养分，导致苗弱、死苗、出苗不整齐。
3.田疃管理
(1)化学除草
播种后20-25天，用绿麦隆和扑草净100克混水喷洒，或用大理植保站大蒜专用除草剂除草。
(2)灌溉
9月份播种的大蒜，在干燥的冬季可以灌溉20天，因为雨水多，所以不用浇苗。一般在花芽分化期、蒜苔延长期、蒜头膨大期浇水，保证水分供应。土壤水分过多会影响后期蒜薹的品质，可以在蒜薹采收后浇水，以后就不浇水了。
(3)追肥
在追施农家肥和基肥后，第二次追肥是在3-4叶期追施育苗肥，每公顷尿素150 ，第二次追肥是在大蒜果实膨大期，每公顷尿素150 ，钾肥120-150 。
(4)虫害控制
大蒜的主要病害有叶枯病、紫斑病和锈病。坚持预防为主、综合治理的原则。3-5叶期，在大蒜细嫩无病前连续喷代森锰锌两次，如有发病用世高防治。在6-8叶期，防病时，一起喷洒农药，达到防治虫害的目的。
4.收获
(1)蒜苔：蒜苔顶部开始弯曲，苔芽开始变白时，应在晴朗的午后及时采收。
(2)蒜苔果：蒜苔采收后25天，植株叶片开始变黄，顶端有2-3片绿叶。如果假茎比较软，就要及时收割。
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